Como boa portuguesa que sou, é quase no último minuto que vou colocar aqui a receita para o Dia Verde. Mas, como diz o ditado, mais vale tarde que nunca. Então aqui vai...
Ingredientes (2 pessoas)
3 espargos verdes frescos
1/2 cebola branca
1 dente de alho
100 gr de cogumelos Portubello
150 gr arroz risotto (usei o da marca Pingo Doce)
Sal e pimenta q.b.
0,5 dl de vinho branco
Manteiga q.b.
Queijo parmesão ralado q.b.
Corte a base dos espargos e leve-os a escaldar em água abundante por aproximadamente 3 minutos. Reserve a água da cozedura dos espargos.
Pique a cebola e o alho e leve a alourar. Junte metade dos cogumelos e deixe cozinhar por aproximadamente 1 minuto ou 2. Adicione então o arroz juntamente com uma pitada de sal. Adicione um pouco da água de cozedura dos espargos e deixe esta evaporar. Quando isso acontecer, adicione um pouco de vinho branco e deixe ferver. Repita este processo mais 3 vezes, após as quais deverá adicionar os restantes cogumelos e os espargos. Junte um pouco mais da água de cozedura dos espargos e deixe cozinhar por mais 15 minutos, mexendo sempre. Findo este tempo adicione uma noz de manteiga e queijo parmesão ralado a gosto. Retifique os temperos e está pronto a servir, após ser polvilhado com uma pitada de pimenta preta
Esta receita foi retirada de um dos folhetos do Pingo Doce. A combinação dos espargos frescos com os cogumelos confere um óptimo sabor suave a este risotto.
Desculpem a qualidade da foto, mas foi mesmo tirada à pressa (claro que a azelhice da fotógrafa também ajudou)!
