Enchiladas de perú com molho de iogurte

Estas enchiladas surgiram para aproveitar uns bifinhos de perú grelhados. Como queria um prato mais leve e com menos calorias, em vez de natas usei iogurte natural no molho. O sabor ficou excelente, melhor ainda do que com as natas, porque ficou com um gostinho mais ácido.
Pode ser recheada com uma grande variedade de ingredientes, como tirinhas de carne de vaca, azeitonas, etc...

Para duas enchiladas (bem recheadas) usei:

2 tortilhas de trigo
80 gr de bifinhos de perú grelhados e cortados em tiras fininhas
50 gr de pimento vermelho cortado em tiras fininhas
50 gr de cogumelos frescos
50 gr de cebola roxa cortada bem fina
100 gr de polpa de tomate
100 gr de queijo mozarella ralado
1 iogurte natural (125 gr)
1 colher de sopa de azeite
1 colher de café de noz moscada
1 colher de café de gengibre moído
sal e pimenta q.b.

Numa frigideira aloure metade da cebola numa colher de sopa de azeite. Junte os cogumelos e os pimentos e deixe cozinhar por cerca de 8 minutos (até estarem cozinhados mas estaladiços ainda). Junte os bifinhos de perú em tiras, tempere com um pouco de sal e pimenta preta (não esquecer que os bifinhos já tinham sido temperados) e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Reserve. Na mesma frigideira coloque a restante cebola com a polpa de tomate e deixe cozinhar por 5 minutos. Tempere com uma pitada de sal, a noz moscada e o gengibre e deixe apurar os temperos. Retire do lume e junte o iogurte natural. Mexa para incorporar tudo. Reserve.
Recheie as tortilhas com a mistura da carne e pimentos, e coloque também um pouco de queijo ralado em cada uma. Enrole e coloque num recipiente para ir ao forno. Regue as enchiladas com o molho de iogurte e polvilhe com o restante queijo ralado. Leve a forno quente (180º C) por aproximadamente 10 minutos.
Estas foram acompanhadas por uma salada verde.

Prontas para levar o molho...



Antes de ir ao forno...




Já prontas...




O interior de uma...





Bom fim de semana a todos :)

Bolinhos de arroz e mozarella

Vi esta receita num livro da colecção da revista Activa "As melhores receitas do dia a dia - Cozinhar com arroz", e mesmo não sendo fan de fritos fiquei com vontade de experimentar. São uma delícia e óptimos para aproveitar sobras de arroz (convêm que seja arroz cozido branco e bem soltinho). Ficam bem fofinhos e leves. O único senão é mesmo serem fritos.

Ingredientes

8 colheres de sopa de arroz cozido
3 ovos (usei grandes)
80 gr de Mozarella (usei ralado)
4 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de água fria
sal, pimenta e salsa q.b.
óleo para fritar

Numa taça misture o arroz cozido com os ovos inteiros previamente batidos. Junte o queijo ralado (pode ser mozarella em pedaços como indica a receita original) e, em seguida, a farinha desfeita na água fria.
Tempere este preparado com sal, pimenta e a salsa picada. Tape e deixe repousar por cerca de 30 minutos.
Frite a massa às colheradas em bastante óleo bem quente, escoreendo depois o excesso em papel absorvente.
São bons tanto quentes como frios, e acompanhados com uma salada verde.

p.s. já agora aproveito para agradecer as mensagens carinhosas que algumas meninas me têm enviado, perguntando pela minha gravidez :) Fomos hoje fazer uma ecografia e já sabemos que vai ser uma menina...a Beatriz, que deve nascer lá para meados de Janeiro!